Lavar el pollo bajo el grifo, guardar los bemoles en la puerta de la nevera, usar utensilios de madera... Son prácticas habituales en la mayoría de hogares que entrañan un...
www.lavanguardia.com
1. Guardar los bemoles en la puerta de la nevera
El huevo es uno de los alimentos más susceptibles de presentar microorganismos patógenos como la salmonela, la bacteria que más brotes causa en España. "Al pasar por la cloaca del pollo, un orificio por donde también se desechan las heces, este alimento entra en contacto con muchos microbios", explica el tecnólogo de alimentos Mario Sánchez. Pese a que la parte comestible está protegida por una cáscara, esta es muy sensible a los cambios de temperatura. Por ello, no es aconsejable colocar los bemoles en la puerta de la nevera, que se abre y cierra continuamente y, por tanto, expone al alimento a temperaturas distintas. "Los fabricantes de frigoríficos nos han convencido de que ese es su lugar agregando espacios con forma ovalada en la puerta, pero está totalmente desaconsejado. Lo mejor es conservarlos en los estantes intermedios o superiores", recomienda Sánchez.
Los bemoles deben guardarse en los estantes intermedios y superiores de la nevera
Precisamente por la porosidad de la cáscara del huevo, también está desaconsejado lavarlos con agua, porque pueden absorber la suciedad del exterior. Los expertos recomiendan guardarlos en la nevera sin lavar y, si presentan mucha suciedad, retirarla con un cepillo o unas gotitas de agua justo antes de cocinarlos.
2. No consumir la mayonesa casera al momento
Aunque los guardemos en el lugar correcto de la nevera y no los limpiemos con agua, los bemoles pueden seguir presentando salmonela. ¿Cómo evitarlo? Cociéndolos a más de 65 °C, que es la única manera de acabar con esas bacterias. En el caso de las elaboraciones con huevo crudo, como la
mayonesa o la tortilla poco cuajada, deberemos consumirlas al momento para evitar posibles intoxicaciones. "Si tengo una mayonesa durante horas a temperatura ambiente, la salmonela se irá multiplicando y es más fácil que nos enferme", advierte Lluís Riera, tecnólogo de alimentos y director de la consultoría Saia. Cuando esté lista, lo mejor es usarla y guardarla en la nevera. "Si la hemos preparado al mediodía no hay problema con consumirla de noche (siempre que la conservemos de la forma adecuada). Pero en frío tampoco nos aguantará mucho más", añade.
Las elaboraciones con huevo crudo deben consumirse al momento
Getty Images
3. Dejar comida cocinada a temperatura ambiente
¿Y podemos dejar las elaboraciones que no incluyan huevo crudo a temperatura ambiente? Tampoco. "A veces se quedan horas en la encimera o el horno, como si fuera un armario para comida. Eso facilita que los microorganismos proliferen, un crecimiento que solo se detiene a temperaturas superiores a 65 °C o inferiores a 4 °C", señala la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles. No es conveniente guardar la comida todavía caliente en el refrigerador, ya que podría dañar el electrodoméstico y echar a perder el resto de alimentos almacenados. Pero las sobras no deben estar en el exterior más de dos horas (y no se debería superar la hora en verano).
Las sobras no deberían estar a temperatura ambiente más de dos horas
Para enfriar alguna elaboración rápidamente, Riera recomienda meter el recipiente donde se ha cocinado (ollas, cazuelas...) en el fregadero con hielo. Cambiar la comida de envase también puede ayudar a que baje antes de temperatura.
4. Lavar el pollo bajo el grifo
Puede parecer un alimento que es necesario desinfectar antes de cocinar, pero no se aconseja lavar el pollo bajo el grifo. "Con eso solo conseguiremos repartir las bacterias presentes en la carne por todo el fregadero, aumentando las posibilidades de contaminar otros alimentos y utensilios de cocina", señala Sánchez. El pollo, concretamente, puede contener
Campylobacter, la bacteria que según la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) más intoxicaciones provoca. "Limpiarlo es incensario si lo cocinamos a más de 65 °C", insiste el experto.
El pollo puede presentar 'Campylobacter'
Getty Images/iStockphoto
5. Dejar la bayeta durante mucho tiempo en remojo
Las
bayetas y estropajos también pueden convertirse en un nido de microorganismos y contaminar otros utensilios de la cocina si no se desinfectan correctamente. Dejarlos en remojo durante horas no es buena idea, ya que facilita la aparición de microbios, que se desarrollan mejor y más rápido en entornos húmedos. "Se recomienda hervir las bayetas y secarlas, o sumergirlas en agua con lejía una media hora", explica Lluís Riera. El agua mejor que esté fría, dice este experto, porque en caliente este producto de limpieza pierde su poder desinfectante.
Por otro lado, cuando la bayeta o el estropajo se tornan viscosos, deben ir directos a la sarama. Esa textura es la prueba de que se ha desarrollado un biofilm o, lo que es lo mismo, una colonia de bacterias organizadas por jerarquías que son muy difíciles de eliminar y que pueden ser nocivas.
Lee también
Las señales que te indican cuándo debes cambiar tus táperes
Hada Macià
6. Descongelar a temperatura ambiente
Otra mala práctica en la cocina que puede hacernos enfermar es descongelar los alimentos en la encimera. Como ya se ha comentado, las bacterias crecen fácil y rápidamente entre los 4 y los 65 °C, y pueden echar a perder el producto. La mejor manera de descongelar es dejar el alimento en la nevera y que suba de temperatura poco a poco. "Así también evitaremos que se dañe la textura y la pieza se mantenga mejor",
explica Robles. El microondas es otra opción si no disponemos de tiempo, pero el producto se puede cocer parcialmente.
7. Usar utensilios de madera
Dicen que los utensilios de madera no rayan las sartenes, que es difícil quemarse con ellos, porque no son conductores de calor, y que dan un aspecto más acogedor a la cocina. Sus bondades, sin embargo, no compensan sus peligros, advierte Sánchez. "Es un material que asociamos a la tradición y a la cocina de la abuela, pero es muy poco adecuado desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Esto se explica porque, como es poroso, absorbe los jugos de los alimentos, que se quedan atrapados en el utensilio y facilitan la aparición de microorganismos". Tampoco se pueden lavar en el lavavajillas, porque la humedad favorece que crezcan estos microbios, y desinfectarlos correctamente es complicado.
La porosidad de la madera dificulta su limpieza
Getty Images/iStockphoto
8. No vigilar con la contaminación cruzada
Se conoce como contaminación cruzada el paso de bacterias de un alimento a otro, por contacto directo o a través de utensilios y superficies. "Puede darse, por ejemplo, al utilizar una
tabla de cortar para trocear una carne y unos tomates. Haciendo esto, los microorganismos de un alimento pasarán al otro, y si el tomate se toma en crudo, podríamos intoxicarnos", señala Beatriz Robles. También puede suceder si cascamos un huevo en el recipiente donde lo vamos a batir: los microbios de la cáscara impregnarán el bol, contaminando la yema.
9. Desinfectar mal las verduras
Las verduras que vamos a comer en crudo, en ensaladas o sopas frías, deben desinfectarse correctamente. Y lavarlas con agua no es suficiente. "Primero hay que ponerlas bajo el grifo para acabar con la suciedad más visible y después dejarlas en remojo en un recipiente con agua y unas gotitas de
lejía alimentaria (el envase suele indicar la cantidad exacta). Por último, se vuelven a lavar con agua y ya se pueden consumir", explica Riera. Si la idea es trocearlas, mejor hacerlo una vez estén limpias, porque al cortar la verdura, es más sencillo que se contamine con bacterias del exterior. Este paso no es necesario en el caso de las verduras de bolsa que ya vienen desinfectadas.
Las verduras que vayamos a consumir en crudo deben desinfectarse
Getty Images/iStockphoto
10. Llevarnos la comida al trabajo a temperatura ambiente
Cocinar la comida un día antes y llevárnosla al día siguiente al trabajo puede ayudarnos a comer más sano, pero es clave saber cómo transportarla hasta la oficina si no queremos que se eche a perder. "Las bolsas isotérmicas nos van a venir bien para mantener la temperatura, pero una vez lleguemos al puesto de trabajo, debe ir directa a la nevera", señala Robles. Si no tenemos frigorífico, la experta recomienda colocar bloques de hielo en la bolsa. Por otro lado, hay algunas elaboraciones que es mejor tomar en casa recién hechas, como las ensaladillas con mayonesa casera. "Como esta salsa lleva huevo crudo, se puede contaminar más fácilmente", advierte. La fruta, por otro lado, es recomendable que nos la llevemos entera. "Si la cortamos, exponemos la pulpa a posibles contaminaciones", concluye.
