Laboral: Panadera burgalesa se ve obligada a cerrar los domingos por falta de trabajadores

Cerrar los domingos: el salario de 24.000 euros que no encuentra panadero en Burgos

En Burgos, una panadería ha decidido cerrar los domingos tras no encontrar trabajadores para cubrir el puesto. La gerente, Mar1, paga 1.600 euros en 15 pagas, lo que supone un total anual de 24.000 euros. Ella misma reconoce que los empleados “se cansan al mes o a los dos meses” y que no logra retener a nadie. La noticia, que ha generado una intensa polémica económica, pone sobre la mesa una cuestión que va más allá de la mera oferta salarial: en un mercado laboral donde el precio medio del trabajo es similar, ¿por qué este puesto no atrae a nadie?

Un salario mediano para un esfuerzo penoso

La cifra de 24.000 euros anuales, que resulta de multiplicar 1.600 por 15, se sitúa en la mediana salarial española. Según la Encuesta Anual de Estructura Salarial del INE de 2024, el salario mediano en España fue de 24.497 euros y el más frecuente, 16.520 euros. En términos cuantitativos, la oferta de la panadería no es mala: está en la mitad exacta de la distribución. Pero el puesto exige levantarse a las tres de la madrugada, trabajar de pie junto a un horno de leña, asumir domingos y festivos. La “prima de penosidad” que en teoría debería pagar el mercado no aparece. Como sintetizaba un análisis: “paga clavada la mediana del país, pero la penosidad y el horario no se pagan aparte”.

El neto final: 1.300 euros y una vivienda que se come la mitad

Los cálculos técnicos apuntan a que un sueldo bruto de 1.600 euros se convierte en unos 1.300 euros netos. En una ciudad como Burgos, un alquiler modesto de piso ronda los 800 euros. Sumando gastos básicos, el trabajador se queda con menos de 500 euros para todo lo demás. La ironía de “en este país ya solo pueden trabajar tus hermanos metiéndose 14 en un zulo” resume la imposibilidad de emanciparse. Esta es la paradoja: el salario es estadísticamente correcto, pero el coste de vida ha subido hasta el punto de que la retribución no garantiza una vida digna. La vivienda, y no el salario en sí, se convierte en el cuello de botella.

La carga fiscal: ¿un problema de impuestos o de precios?

Otra corriente de análisis culpa de la situación a la presión fiscal. Para que el trabajador reciba 1.300 euros netos, el Estado se queda con una parte de la nómina y el empresario además soporta cotizaciones. En términos totales, el coste para la empresa podría superar los 2.300 euros mensuales, de los cuales el trabajador solo percibe la mitad. “El Estado se lleva la mitad de lo que se produce, sin madrugar ni sudar”, es el argumento. Sin embargo, muchos recuerdan que los impuestos no son el único factor: si el negocio no encuentra trabajadores, quizá el precio del producto final no es el adecuado. La comparación con la barra de pan de masa progenitora a 20 céntimos muestra que la rentabilidad del negocio está en entredicho.

La solución: ¿subir el sueldo o cambiar de modelo?

La discusión lleva a la disyuntiva clásica: si no se encuentran trabajadores, ¿se paga más o se cierra? Algunos sostienen que es una cuestión de mercado: si la empresa no es rentable pagando lo mínimo, debería cerrar o modificar su modelo de negocio. Otros señalan que los márgenes de las pymes son mucho menores de lo que se cree y que el Estado es el primer socio. La decisión de Mar1 de cerrar los domingos es la salida más pragmática. Mientras tanto, el cliente que quiera pan los domingos ya sabe a qué atenerse. La próxima vez que falte un trabajador en cualquier sector, la pregunta será la misma: ¿por qué nadie quiere este trabajo? La respuesta, según los datos, está en el desajuste entre lo que se ofrece y lo que cuesta vivir.