Resumen del debate: Nutricionista vulvoportante clasifica proteínas (la mejor opción os sorprenderá)

Soja como proteína sorpresa: la polémica nutricional que enfrenta a veganos y omnívoros​

Un huevo contiene todos los aminoácidos esenciales para generar un pollo entero. La soja, un subproducto de la extracción del aceite, es clasificada por una nutricionista como la mejor proteína. La clasificación ha desatado un debate en el que chocan ciencia, intereses y dogmas.

¿El huevo o la soja? La batalla por la proteína completa​

El huevo es considerado el patrón oro: contiene todos los aminoácidos, grasas y oligoelementos. La soja carece de metionina, aunque se puede complementar con arroz. La proteína de guisante también es baja en metionina. Algunos sostienen que la proteína vegetal puede ser completa combinando fuentes, como la mezcla 70-30 de guisante y arroz.

El lado oscuro de la soja: fitoestrógenos y antinutrientes​

La soja contiene isoflavonas, fitoestrógenos que pueden reducir la testosterona si se consume en grandes cantidades. Además, la soja texturizada es un subproducto ultraprocesado, lo que lleva a algunos a denominarla 'pienso'. También hay debate sobre la digestibilidad: la carne bien cocinada estimula su digestión, mientras que la soja texturizada contiene compuestos que la dificultan.

El precio de la proteína: ¿carne o tofu?​

Un bloque de tofu seda en China cuesta 0,23 euros. En España, 500 gramos de tofu a 1,60 euros resultan en 3,20 euros/kg, comparable a cortes de carne económicos. Las claras de huevo líquidas son otra opción barata (unos 3€/litro). La soja texturizada se posiciona como una alternativa económica, aunque algunos la consideran un sucedáneo de calidad inferior.

Con datos tan dispares, la decisión final probablemente tenga más que ver con la ética personal que con la tabla de aminoácidos. ¿Es la soja la mejor proteína? Depende de qué se mida: precio, perfil nutricional o impacto ambiental.