Resumen del debate: Cual es la mejor conserva de pescao que existe?

Hígado de bacalao: manjar con exceso de vitamina A​

Una lata de hígado de bacalao ahumado en su propio aceite, de bacalao salvaje de Islandia, promete un «buen chute de omega 3, vitamina D y vitamina A». El problema está en la última: según los cálculos que manejan los aficionados a la conserva, una lata de unos 120 gramos puede concentrar del orden de 10 a 20 veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A. La vitamina A se acumula en el hígado y en exceso es tóxica. De ahí que la recomendación que circula sea clara: una lata de vez en cuando, repartida en tostas, no es problema; tomarla a diario, sí. Y las embarazadas deberían evitarla o consultarlo antes, porque el exceso puede causar malformaciones.

Del hígado de bacalao a la melva canutera​

Con ese aviso sobre la mesa, la conversación deriva hacia el catálogo completo. El hígado de bacalao se compra en supermercado sin pagar primadas: hay quien lo tiene siempre en la despensa y aprovecha hasta el líquido, que va a la ensalada, mientras el resto se unta en tostas. El precio oscila: en El Corte Inglés aparece a 3,50 euros los 60 gramos, y en un Family Cash de Andorra se ha llegado a ver a 1,95 euros la lata. En Francia, impuestos incluidos, el mismo formato se mueve en otras cifras. Y hay quien recuerda que en 2023 Mercadona vendía latas de 121 gramos a 1,78 euros la unidad. Cada vez desaparece más de los lineales españoles, lo que para algunos es directamente siniestro.

Bonito, caballa y agujas: el fondo de armario​

Frente al hígado, la mayoría se decanta por conservas de uso diario. Los tarros de bonito en aceite de oliva, tipo Cuca u Ortiz, tienen defensores fieles. La caballa gana enteros como sustituto del atún: misma proteína, más omega 3, menos metales pesados y, en ciertos formatos, sabor y textura que permiten cambiarla en cualquier receta. La melva canutera y la ventresca de bonito, ambas en aceite de oliva o girasol, de la zona de Cádiz y alrededores, son otra corriente dominante. Y las agujas han desbancado a las sardinillas para algunos: cuestan similar de marca blanca en Alcampo, son más finas y ricas, y sirven para reciclar una barra de pan dura con tomate en rodajas y cebolleta mojada en el aceite de la lata.

El rape, las huevas y el chicharro en escabeche​

Hay quien prefiere el hígado de rape, similar al de bacalao pero por poco, y quien sostiene que las mejores son las huevas de pescado en conserva, o mejor frescas. El chicharro en escabeche funciona como fondo de armario para una ensalada a lo pobre. El verdel frito en escabeche de Ortiz en lata grande tenía partidarios que ahora lo ven en sobres y no le saben igual. Y los langostillos o corrucos, casi extinguidos, ya no se ven en conserva en ninguna parte.

Cómo sabe y cómo se come​

La duda recurrente: ¿el hígado de pescado en lata es paté o trozos? Viene en trozos, no es un paté, aunque se puede untar. Quien no soporta el hígado de vaca probablemente tampoco lo pruebe. Para el resto, la conversación deja un mapa de precios, formatos y advertencias que conviene tener a mano antes de llenar la despensa.