Resumen del debate: Asador en Cuenca. Menú del día en 2014 por 9 euros. Menú del día en 2026 por

La subida del menú en Cuenca que ni el SMI explica​

Ocurrió en Cuenca: un asador cobraba 9 euros por menú del día en 2014. Doce años después pide 14,50. La subida, 61%, deja atrás al salario medio (+29%) y convierte en chufla el +0,18% del salario más frecuente entre 2014 y 2024. Cuenca no es cara: la media nacional en 2026 está en 14,20, según el barómetro de Hostelería de España con Edenred. Las caras son Baleares, País Vasco y Cataluña.

El SMI no llega a 30 puntos de explicación​

El SMI subió un 89%, de 645,30 a 1.221 euros mensuales. Con un mes de salario mínimo se pagaban 71 menús en 2014 y hoy se pagan 84. Con el salario medio, la cifra cae de 211 a 169. Hay quien celebra el precio como un gol y quien lo atribuye a Putin; los números prefieren el cálculo. Si toda la plantilla cobrara el SMI y la subida se trasladara íntegra al cliente, el menú subiría entre 22 y 31 puntos. Subió 61. Ni el escenario más favorable a la tesis salarial cuadra.

Treinta puntos sin propietario​

El agujero sigue ahí. La hostelería está pegada al salario mínimo, pero también a la factura energética y a los alimentos. Atribuir el resto a las sanciones es cómodo; lo incómodo es que nadie pone el desglose encima de la mesa. Hasta que aparezca, la historia del asador de Cuenca es la de un margen que crece más deprisa que los sueldos.