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Gazpacho casero vs industrial: el cálculo que duele​

Con los tomates a 2,30€ el kilo en el súper más barato, hacer gazpacho en casa ya no es el chollo que era. Un cálculo rápido: un kilo de tomates, más pepino, pimiento, cebolla, aceite y ajo, te deja la materia prima en unos 3,00€. A eso súmale una hora de trabajo, que no es gratis –aunque algunos se empeñen en ignorarlo–. El resultado: un litro de gazpacho casero que, sumando costes, se acerca peligrosamente a los 2,80€ del brik.

La trampa del «mejor sabor»​

Hay quien defiende que el casero siempre gana en calidad. Pero la realidad es que el mercado ofrece gazpachos industriales que, según coinciden varias voces, están a la altura –o incluso superan– al casero. Sin conservantes ni aditivos, según afirman. La brecha de sabor se estrecha hasta casi desaparecer. Y aquí entra la paradoja: defender lo artesanal por principio cuando el producto envasado ha mejorado hasta competir de tú a tú.

El factor mercadillo: un salvavidas con fecha​

Para el que vive en Madrid centro, la opción del mercadillo es casi una leyenda urbana. «No he visto un mercadillo en mi vida», se queja más de uno. Sin embargo, existen –Hortaleza, La Cebada, El Rastro– y en ellos el tomate más maduro y barato devuelve la rentabilidad al gazpacho casero. Otra cosa es que quieras desplazarte, madrugar y aguantar el ambiente. El ahorro exige sacrificio, y no todos están dispuestos.

El veredicto de la cartera​

Cuando el brik de buen gazpacho vale 2,80€ y el casero te sale a 3,00€ más tiempo, la balanza se inclina. A menos que valores el ritual o tengas acceso a tomate de mercadillo. La inflación en la cesta de la verdura ha matado un mito: el «siempre sale más barato hacerlo en casa» ya no se sostiene sin matices. Y lo peor: el industrial ha subido el nivel.

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