Thunfisch-Burger: Foodtrend oder kulinarischer Frevel?

Thunfisch-Burger: Der Krieg zwischen Brot und Fisch

Zu Hause einen Burger mit einer Dose Thunfisch, einem Brioche-Brötchen und etwas Mayonnaise machen. Diese Szene wiederholt sich in Hunderten von Küchen, und die Debatte entbrennt: Ist das ein Burger oder nur ein belegtes Thunfischbrot? Der Unterschied ist keine Kleinigkeit, wenn der Preis für das Grundprodukt, Rinderhackfleisch, über 8 Euro pro Kilo liegt, während eine Dose hochwertiger Thunfisch bei rund 2 Euro liegt.

Puristen bestehen darauf, dass ein Burger per Definition aus Rinderhackfleisch besteht: Kalb, Rind oder eine Mischung. Alles andere, so formvollendet es auch auf einem runden Brötchen geformt sein mag, sei ein getarntes belegtes Brot. Streetfood-Köche und Freunde der Resteküche halten dagegen: Wenn es wie ein Burger aussieht, auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten und mit denselben Beilagen serviert wird, verdiene es den Namen. Der Kochkanal, der das Rezept populär gemacht hat — ein YouTuber, der englischsprachigem Publikum Eintopfgerichte beibringt — verzeichnet in nur wenigen Tagen Millionen Aufrufe.

Der wirtschaftliche Faktor spricht für die Thunfisch-Varianten. Ein Rindfleischburger in einer Kneipe kostet rund 10-12 Euro; die hausgemachte Version mit Thunfisch kann, wenn man die Dose im Angebot kauft (50 % Rabatt in Supermärkten wie Ahorramas), für weniger als 2 Euro pro Stück auskommen. Für die Verfechter des Originalprodukts ist der Vergleich allerdings fast eine Beleidigung: Ein gebratenes Hähnchen mit Beilage sei eben nicht dasselbe wie ein tiefgekühltes paniertes Schnitzel vom Lidl, so ihr Argument. Auch die Qualität des Dosen-Thunfischs spielt eine Rolle: Gelbflossenthunfisch in Olivenöl ist nicht dasselbe wie Stücke in Escabeche-Einlage, und eine gute Konserve zu finden ist fast eine Kunst für sich.

Der Sommer mit seinen schnellen Mahlzeiten und der geringen Lust, den Grill anzuwerfen, lässt die Rezepte für Fisch-„Burger“ in die Höhe schnellen. Doch die eigentliche Diskussion bleibt offen: Ist es ein Resteessen oder eine Beleidigung der Tradition? Unterdessen fliegen die Thunfischdosen von den Regalen. Die verblüffende Zahl: Obwohl der Durchschnittspreis für Dosen-Thunfisch im letzten Jahr um 15 % gestiegen ist, bleibt er das günstigste Protein im Supermarkt.