Spaniens Ernährung verschlechtert sich: Mehr Ultra-Verarbeitetes, weniger Selbstgekochtes

Spaniens Ernährung verschlechtert sich: Mehr Ultra-Verarbeitetes, weniger Selbstgekochtes und steigende Preise

Immer mehr Liefermotorräder, mehr Kebab-Stände, mehr Arepas aus billigem Maismehl und weniger Menschen, die einen traditionellen Eintopf kochen. Die Wahrnehmung, dass Spanien schlechter isst als vor einer Generation, hat sich als Überzeugung etabliert. Aber ist das nur Nostalgie oder gibt es Daten, die dies bestätigen?

Das Ende der traditionellen Küche

Die Verbreitung von Fast Food und Lieferdiensten ist keine bloße Vermutung: In vielen Städten vermehren sich Kebab- und Gourmet-Burger-Lokale, während traditionelle Lebensmittelgeschäfte verschwinden. Wer noch zu Hause kocht, tut dies immer seltener. Der Hauptgrund ist nicht Faulheit, sondern die Arbeitszeiten. Mit zwei Einkommen außerhalb des Hauses ist es ein Luxus, den viele sich nicht leisten können, Zeit zum Einkaufen und Zubereiten aufwendiger Mahlzeiten zu haben. Batch Cooking – Kochen für mehrere Tage – wird von einigen als Lösung vorgeschlagen, kollidiert aber mit der Vorstellung, dass aufgewärmtes Essen an Qualität verliert, obwohl Gerichte wie Schmorgerichte durch Ruhen sogar besser werden.

Preise verdrängen Fleisch und Fisch vom Tisch

Die Lebensmittelpreise sind stark gestiegen. Ein Dutzend mittelgroße Eier bei Mercadona kostet bereits 3,10 Euro, während sie in den USA für 2 Dollar erhältlich sind; bereinigt um das Einkommen ist der Unterschied enorm. Das Tagesmenü (Menú del día) in traditionellen Bars nähert sich bereits 15 Euro, und an vielen Orten wurden Dessert oder Kaffee gestrichen. Laut einer in der Diskussion zitierten Analyse hat jede dritte Familie auf Fleisch und Fisch verzichtet, um Miete oder Hypothek zahlen zu können. Adipositas betrifft fast die Hälfte der Bevölkerung in den USA; einige sehen denselben Weg für Spanien, wenn der Trend nicht umgekehrt wird.

Zeitmangel oder Willensschwäche?

Nicht alles ist Ökonomie. Einige argumentieren, dass gutes Essen eine Frage der Organisation sei und dass man in 45 Minuten im Ofen Hähnchen mit Zitrone und Kräutern zubereiten kann. Entscheidend ist die Bereitschaft, grundlegende Techniken zu erlernen – Schnellkochtopf, Grillplatte, Ofen – und sich von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln fernzuhalten. Andere weisen darauf hin, dass die Lebensmittelindustrie eine Abhängigkeit geschaffen hat: Liefer-Apps, vorbereitete Supermarkt-Gerichte und Werbung drängen zum Konsum von raffiniertem Mehl, Zucker und minderwertigen Fetten. Die traditionelle Küche mit ihren Hülsenfrüchten, saisonalem Gemüse und langsamen Garverfahren geht verloren.

Kein Konsens, aber eine gemeinsame Diagnose

Die Debatte macht deutlich, dass ein allgemeines Bewusstsein dafür besteht, dass sich etwas zum Schlechteren verändert hat. Weder die Fülle tropischer Früchte außerhalb der Saison noch die Verbesserung der Kühlkette kompensieren den Verlust kulinarischer Gewohnheiten und die Verteuerung der Grundnahrungsmittel. Die offene Frage bleibt, ob die spanische Gesellschaft in der Lage sein wird, diese Entwicklung umzukehren, oder ob, wie in anderen Ländern geschehen, Bequemlichkeit und Preis am Ende eine ärmere Ernährung durchsetzen werden.

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