Pfannkuchen: Mehr als Schinken und Käse

Pfannkuchen: Ananas, Erdnussbutter oder Leche

Ein Nutzer hat vom klassischen Schinken und Käse genug und sucht Ideen für riskante Beläge auf dem Gipfel der Gastronomie. Die Antwort ist kein Rezept, sondern ein Schlachtfeld. Innerhalb weniger Stunden entwickelt sich das Thema zu einem Kulturkampf darüber, was ein Pfannkuchen eigentlich ist, ob Tomate ein Verbrechen oder eine Pflicht ist und ob knuspriges Brot mit Knoblauch und Olivenöl die amerikanische Erfindung ablösen sollte. Jamón york, historisch in spanischen Kiosken als "jamón en dulce" (Süßschinken) bezeichnet, taucht als sprachliches Fossil auf. Und Ananas schleicht sich natürlich wie ein ungebetener Gast ein, den einige vehement verteidigen.

Was ist ein Pfannkuchen und warum sorgt er für Konflikt?

Der erste Riss zeigt sich bei der Definition des Objekts der Begierde. Für manche ist es der runde, süße Teig aus amerikanischen Filmen, gestapelt mit Ahornsirup und Bacon. Für andere ist es eine Weizentortilla – die mexikanische Art –, die herzhafte Füllungen ohne Zögern akzeptiert. Eine dritte Gruppe verneint die Prämisse komplett: gutes Landbrot, Ciabatta oder Pagès, mit Knoblauch und Öl, belegt nach Belieben. Die Diskussion ist nicht trivial, denn alles Weitere hängt von dieser Definition ab.

Die Verteidiger der US-Version setzen kompromisslos auf Süße: Schokolade, Karamell, Butter mit Cola-Cao-Pulver, Zimt-Apfelscheiben oder Kondensmilch. Die Mexiko-Anhänger schlagen angebratene Zwiebeln, Champignons, Gewürze, einen Schuss Tabasco und geschmolzenen Käse vor. Wer Crêpes oder Filloa bevorzugt, akzeptiert viele Rezepte, mag sie aber nur selten süß. Jeder löst seine Probleme auf seine Weise.

Herzhafte Füllungen: Von Brathähnchen bis Räucherlachs

Das herzhafte Lager hat starke Argumente. Weizentortillas sind perfekt für Reste: gezupftes Brathähnchen mit Gemüse und Alioli, oder einfach Knoblauch und Öl. Auch Zwiebeln mit Thunfisch funktionieren. Manche schlagen Hähnchenstreifen oder marinierte dünne Rindersteaks vor, gebraten mit Paprika, Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Spargel und Pilzen, dazu gereifter oder cremiger Käse, der in der heißen Pfanne schmilzt. Sobrasada mit Mahón-Käse ist ein riskantes Experiment. Ein ausgefeilteres Rezept: Ein Eier-Omelett wird über Ziegenkäse gewendet, damit dieser knusprig wird, dazu Scheiben Räucherlachs und halbe Avocado in der Weizentortilla.

Das Brot-Lager steht ihnen in nichts nach. Toast aus zwei Tage altem Brot mit Tomate, Knoblauch und Öl konkurriert direkt mit jeder importierten Erfindung. Kabeljau-Migas mit jungen Bohnen werden als iberische Fusion vorgeschlagen. Und ein Sandwich mit Sardellen, Zwiebeln und eingelegten Chilis wird zum Symbol der Robustheit: So etwas mit einem Bier essen und dann zur Industriezone fahren, um Pueblerino zu entladen, als gäbe es kein Morgen.

Ananas, Tomate und andere rote Linien

Geschnittene Tomaten erzeugen im ursprünglichen Beitrag explizite Ablehnung: "finde ich eklig". Einige verteidigen sie jedoch mit Mayonnaise, Salat und Bonito. Ananas hingegen schleicht sich durch die Hintertür ein: "Schinken und Käse gehören IMMER mit Ananas", urteilt eine Stimme. Erdnussbutter mit Bananenscheiben wird als radikale Alternative für Jamón-york-Gegner präsentiert. Avocado, Lachs und Ziegenkäse vervollständigen die Liste der Zutaten, die vor zehn Jahren noch provokant geklungen hätten.

Das Gespräch driftet in Richtung Nostalgie. "Jamón en dulce" war der Name für Jamón york in Kiosken, die Gebäck und Süßigkeiten verkauften und kaum noch existieren. Jemand erinnert sich, dass er diese Pfannkuchen seit über zwölf Jahren nicht mehr probiert hat, und vermutet, dass sie nicht mehr hergestellt werden. La sabiduría paco, dieses Wissen der kleinen Lebensmittelgeschäfte, wird als immaterielles Kulturerbe beansprucht.

Frühstück der Champions und der Schatten des Zweifels

Angesichts solcher Raffinesse taucht der rustikalste Vorschlag auf: Schweineschwarten mit Zucker, begleitet von Torrefacto-Kaffee bei 120 Grad in einem Henkelglas mit einem Schuss weißem Aguardiente. Sie nennen es das Frühstück der Champions. Für leichtere Kost ergänzen Kartoffeln mit Öl, Salz und Zwiebeln oder Garnelen das Notfall-Rezeptbuch.

Nicht alles ist kulinarischer Enthusiasmus. Eine skeptische Strömung warnt, dass das Problem nicht der Belag sei, sondern dass heute fast alles Gift sei. Ein Endokrinologe wird zitiert, der sich erinnerte, wie sein Vater Blattspeck und Chorizo aß, dabei aber auf dem Feld arbeitete und alles verbrannte. Die implizite Schlussfolgerung: Das Essen hat sich geändert, die körperliche Aktivität auch, und das Ergebnis ist nicht unbedingt besser. Die Warnung hat ihre Berechtigung, obwohl man bedenken sollte, dass die Beziehung zwischen Ernährung und Gesundheit komplex ist und Nuancen erfordert, die in plauderhaften Gesprächen oft fehlen.

Endgültige Abdrift: Von der Gastronomie zur Entgleisung

Der Ton verschärft sich mit zunehmender Nachrichtenzahl. Es erscheinen Referenzen zu Exkrementen, Körperflüssigkeiten und eine Entgleisung, die die Virilität der Teilnehmer infrage stellt, inklusive einer Erwähnung eines Diktators. Die Entgleisung beendet die Debatte nicht, sondern bestätigt sie: Wenn man über 1.400 Tage lang über Pfannkuchen diskutiert, kann alles passieren. Die Reaktion auf die Provokation kommt in Form von Gelächter und einem Bekenntnis zur Weisheit der kleinen Läden.

Am Ende wird die ursprüngliche Frage – was außer Schinken und Käse auf Pfannkuchen gehört – durch Akkumulation beantwortet: Ananas, Erdnussbutter, Banane, Lachs, Avocado, Sobrasada, Mahón-Käse, Kabeljau-Migas, Schwarten, Kondensmilch, Apfel und Zimt. Fast nichts ausgelassen. Die überraschende Tatsache ist nicht diese Kombination, sondern dass der Thread seit 1.403 Tagen offen ist und 113 Antworten enthält, ohne dass jemand ein einziges Rezept durchsetzen konnte. Der gastronomische Gipfel bleibt offenbar unbestiegen.