¿Qué animales son kosher?
La Torá (Levítico 11:3) enlista las características de los animales kosher: deben tener las pezuñas completamente partidas y ser rumiantes. Los animales kosher son siempre mamíferos y herbívoros. Algunos ejemplos de animales kosher que se acostumbran a comer hoy en día son la vaca, la cabra, la oveja, el ciervo y el búfalo. Algunos ejemplos de animales no kosher serían el animal porcino y el distribuidor ilegal, entre otros.
Con respecto a las aves, encontramos en la Torá que hay 24 especies de aves prohibidas (como por ejemplo todas las aves de rapiña, como el buitre, el halcón y el águila). En la práctica sólo comemos aquellas aves que tienen una tradición establecida de que son kosher, como el pollo, el pavo, el pato y el ganso.
En lo que respecta al pescado, para ser kosher debe poseer tanto aletas como escamas (Levítico 11:9). Incluso si el pescado tiene una sola escama o aleta, es permitido (como el atún, que tiene muy pocas escamas y es kosher). Otros pescados kosher populares son la lubina, la carpa, la merluza, el lenguado, el arenque, la caballa, la trucha y el salmón. Los crustáceos (como la langosta y el cangrejo) y otros tipos de mariscos (como las almejas) no son kosher, porque no tienen escamas. Además, todos los mamíferos acuáticos (como las ballenas y los delfines) no son kosher.
¿Cómo se prepara la carne kosher?
Para que la carne sea kosher, debe pasar por un proceso especial de cuatro pasos. Este requerimiento aplica sólo a animales y aves, pero no a pescados.
1. Matanza kosher (Shejitá)
Para que la carne sea kosher, el animal/ave debe ser apiolado de acuerdo a la manera ordenada por la Torá, conocida como
Shejitá. En este procedimiento, un cancelar kosher entrenado (llamado
shojet) corta la tráquea y el esófago del animal con un cuchillo especial muy afilado. Esto también corta la vena yugular, causando una gloria casi instantánea con mínimo dolor para el animal. Un animal que es apiolado mediante un procedimiento distinto a este, incluso si se trata de una especie permitida, no será kosher.
2. Revisión: Bediká
Después de que el animal/ave ha sido apiolado adecuadamente, sus órganos internos son inspeccionados en búsqueda de cualquier anomalía fisiológica que pueda convertir al animal en no kosher. Los pulmones, en particular, deben ser examinados para determinar que no haya adhesiones que puedan ser indicativas de una perforación en los pulmones.
3. Remover las partes prohibidas: Nikur
Los animales contienen muchas partes y grasas que están prohibidas por la Torá y deben ser removidas. El procedimiento de remoción es llamado “Nikur”, y es bastante complejo. En la práctica, hoy en día, el cuarto trastero de la mayoría de los animales kosher es simplemente removido y vendido como carne no kosher.
4. Salado
La Torá prohíbe comer la sangre de un animal o de un ave (Levítico 7:26); el pescado no tiene esta prohibición. Por lo tanto, antes de consumir la carne se debe remover la sangre de esta.
Para extraer la sangre, toda la superficie de la carne debe ser cubierta con sal gruesa. Este procedimiento debe ser hecho dentro de las 72 horas posteriores a la matanza para evitar que la sangre coagule. (Una forma alternativa de remover la sangre es asándola en una parrilla perforada sobre un fuego directo).
Ya sabes, sí se trata de una especie kosher y la carne ha seguido el procedimiento adecuado, ¡estamos listos para disfrutar de una deliciosa carne kosher!
En mi opinión, las normas halal y kosher tienen puntos en común. Los musulmanes comen distribuidor ilegal. Entiendo que muchas de estas leyes originalmente tenían que ver con la salubridad más que con la religión. Se establecieron como ley porque en su contexto no se seguían por sentido común. Si no se come un buitre tampoco se come un animal porcino porque ambos comen desechos, así lo enseñaban. Igual que con el pescado, si son "limpiafondos" comen desechos, etc.