Manifestarse se hace votando en unas urnas y con el presidente declarando la independencia y la forma de estado del país resultante (república, concretamente)?
Concentrarse y protestar delante de la Consellería de Economía es manifestarse.
Votar en un referéndum cuyo resultado no tiene validez jurídica y que el estado español no reconoce, si es algo, es una manifestación de la voluntad popular de una parte de la ciudadanía, no es un golpe de estado, ni un delito, de sedición, ni de rebelión.
Declarar el presidente que el parlamento da por bueno el resultado del referèndum (no acordado, ni vinculante, ni válido jurídicamente), no publicarlo en el BOE y no quitar la bandera española del Palau de la Generalitat, puede ser muchas cosas, pero lo que es seguro es un tema político, no necesariamente delictivo.