Comprar animal entero.

Creo que en algunos sitios, mas bien rurarles no solo crian a sus animales sino que compran el animal entero en lugar de por piezas.

Sale a cuenta el ahorro? Cuanto trabajo se necesita para convertirlo en producto final. Es de suponer que un matadero es mas eficiente.

Que hacen con la casqueria? habra gente que no le guste el higado, el pancreas el bazo o los riñones.

Y con la grasa que sobra?

---------- Post added 08-nov-2014 at 13:16 ----------

Me he equivocado esto era en consumo responsable.

Experiencia de matanza en la familia de toda la vida, hace unos 5-6 años, una lechona ya parida (más barata que un cerdo joven) de unos 300 Kg, salía más o menos a 1€ el kilo, ahora imagino que cueste algo más.

De ahí se aprovecha todo, sangre, hígado, tocino (no sobra)...

Hay que saber matarla, hacer el embutido, curar el jamón, lomo...

Hay que tener espacio para hacerlo y mano de obra. En 3 días la matanza está hecha. De forma como se hacía antaño, era un acto familiar, la tradición tenía los roles estipulados y todo era sencillo. Ponerte tú desde cero a hacerlo... puede ser más complicado.

¿se ahorra dinero? si lo haces bien y tienes la infraestructura y organización necesarias, no lo dudes. Si no sabes hacerlo es bastante probable que se te ponga mala la carne.

cusbe11 dijo:

A lo mejor meto la pata, y si es así pido disculpas de antemano, pero, ¿eso no es ilegal? Hasta donde yo sé, los animales hay que llevarlos a un matadero, no puedes hacerlo en tu casa en plan reunión familiar.

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HAce unos años se obligo a dar de baja de la suscripción de la vida el animal de forma mas humana y aturdirlo antes de meter el cuchillo o que este un veterinario presente.

Creo que si es legal matarlo en casa con unas condiciones. Luego tal vez haya otros requisitos como que no se pueda vender o algo asi.


Los desperdicios se tiran por la tierra ya esta?

1ekg el cerdo entero o el producto final?

Hay perdidas, contenido intestinal, hueso, visceras que no se comen, pezuñas, pelo.

cusbe11 dijo:

A lo mejor meto la pata, y si es así pido disculpas de antemano, pero, ¿eso no es ilegal? Hasta donde yo sé, los animales hay que llevarlos a un matadero, no puedes hacerlo en tu casa en plan reunión familiar.

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No tengo claro cómo está el tema ahora. Sí se que por ejemplo no puedes transportar al animal muerto en un vehículo que no tenga frigorífico, lo que ya te limita bastante. Si se también que han puesto muchas leyes que han ayudado a que cada vez se mate menos en casa.

Wallebot dijo:

HAce unos años se obligo a dar de baja de la suscripción de la vida el animal de forma mas humana y aturdirlo antes de meter el cuchillo o que este un veterinario presente.

No es necesario que esté el veterinario presente, pero sí es obligatorio llevarle muestras de ciertas partes del cerdo para ver si la carne está contaminada de triquinosis (algo muy poco probable, aunque el trámite es obligatorio).

Creo que si es legal matarlo en casa con unas condiciones. Luego tal vez haya otros requisitos como que no se pueda vender o algo asi.

Por supuesto que no se puede vender, necesitas un registro sanitario para hacerlo.

Los desperdicios se tiran por la tierra ya esta?

Los desperdicios son mínimos, se tiran, sí.

1ekg el cerdo entero o el producto final?

1€ el cerdo muerto, normalmente se le clava el cuchillo y se pesa en una báscula para camiones (primero pesas el vehículo sin carga y después lo pesas con el animal dentro)

Hay perdidas, contenido intestinal, hueso, visceras que no se comen, pezuñas, pelo.

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Hay todo lo que dices, del cerdo pesado a lo que te queda para comer es menor, claro está. échale en un cerdo de 300kg unos 120 kg de carne (más jamones, lomos, solomillos, huesos, cabeza...)

Experiencia 100% recomendable

sirope dijo:

No tengo claro cómo está el tema ahora. Sí se que por ejemplo no puedes transportar al animal muerto en un vehículo que no tenga frigorífico, lo que ya te limita bastante. Si se también que han puesto muchas leyes que han ayudado a que cada vez se mate menos en casa.



Hay todo lo que dices, del cerdo pesado a lo que te queda para comer es menor, claro está. échale en un cerdo de 300kg unos 120 kg de carne (más jamones, lomos, solomillos, huesos, cabeza...)

Experiencia 100% recomendable

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Es una suerte tener un experto en la materia jeje
A que llamas carne? porque parece que excluyes las partes nobles (jamones y lomos y paletas, etc.


Es interesante sabe de donde sale cada pieza de carne y como es el proceso. Si al cerdo le das un pun se queda KO esta bien, pero si se le mete el cuchillos y se tarda mas de 1 minuto en morir, pues no es tan agradable.

Con vaca y otros animales se hacen pruebas veterinarias? porque no se hacen jamones y chorizos crudos aunque curados.
Si la toda la carne se va cocinar, hay que hacer la prueba?
Hoy en dia existen frigos y congeladores

En el mundo de las industrias cárnicas, lo único que desperdician es el grito del animal cuando le pasan el cuchillo, y como sigamos así lo envasan y venden pá jáloguin...

Bueno, y en algúna boda también, que el otro día fuí a una y era una peli de terror...

Wallebot dijo:

Es una suerte tener un experto en la materia jeje
A que llamas carne? porque parece que excluyes las partes nobles (jamones y lomos y paletas, etc.


Es interesante sabe de donde sale cada pieza de carne y como es el proceso. Si al cerdo le das un pun se queda KO esta bien, pero si se le mete el cuchillos y se tarda mas de 1 minuto en morir, pues no es tan agradable.

Con vaca y otros animales se hacen pruebas veterinarias? porque no se hacen jamones y chorizos crudos aunque curados.
Si la toda la carne se va cocinar, hay que hacer la prueba?
Hoy en dia existen frigos y congeladores

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Nunca es agradable. El bicho tiene que seguir vivo un buen rato para bombear toda la sangre por el agujero del cuchillo para poder hacer morcillas y que los órganos estén más o menos "secos" para prepararlos.

Para dar de baja de la suscripción de la vida un cerdo necesitas (creo que nadie lo ha comentado) un vecindario que te ayude. Cuatro tíos (si pueden ser más mejor) para sujetar al cerdo cuando se le mata y cuando se le quema la piel con rastrojos, un grupo de señoras que limpien los intestinos y remuevan la sangre para que no se cuaje mientras se prepara el arroz, otras señoras que preparen todos los órganos que se ponen malos de un día para otro para que coma todo el vecindario y un grupo de niños que reparta las morcillas entre la gente del pueblo.

No es algo para hacer solo. Lo más habitual es (era) dar de baja de la suscripción de la vida tu cerdo y hacer una comida para todo el pueblo y en la época de matanza pegarte seis o siete jamadas dependiendo de las veces que fueses a echar un cable con la matanza de otro vecino o familiar. Era algo que unía mucho a la gente.


Si estás sólo llévalo a un matadero.

Gracias por la info.

luismarple dijo:

Nunca es agradable. El bicho tiene que seguir vivo un buen rato para bombear toda la sangre por el agujero del cuchillo para poder hacer morcillas y que los órganos estén más o menos "secos" para prepararlos.

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En realidad no necesita esta vivo, necesita que el corazon bombee. En una muerte cerebral el corazon pueden esta bombeando, e incluso un corazon puede funcionar fuera del cuerpo hasta que se le acaben las reservas y se puede parar y volver a reactivar fuera del cuerpo.

En la operaciones se para el corazon nuevo con cloruro potasico para que no gaste y llegue al receptor fresco. Si se le aportan los nutrientes, el corazon puede funcionar mucho tiempo fuera del cuerpo.

Con una pistola de bala perdida o un palo contundente en la cabeza se puede dejar KO o muerte cerebral y permitir que la sangre expulse la sangre.

Wallebot dijo:

Gracias por la info.



En realidad no necesita esta vivo, necesita que el corazon bombee. En una muerte cerebral el corazon pueden esta bombeando, e incluso un corazon puede funcionar fuera del cuerpo hasta que se le acaben las reservas y se puede parar y volver a reactivar fuera del cuerpo.

En la operaciones se para el corazon nuevo con cloruro potasico para que no gaste y llegue al receptor fresco. Si se le aportan los nutrientes, el corazon puede funcionar mucho tiempo fuera del cuerpo.

Con una pistola de bala perdida o un palo contundente en la cabeza se puede dejar KO o muerte cerebral y permitir que la sangre expulse la sangre.

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Ya, bueno. Yo sólo he explicado cómo se hace a la manera tradicional.

Para dar de baja de la suscripción de la vida a un cerdo con un palo hay que estar muuuuuuuuy cachas, pero mucho mucho.

Apuntad, matarifes. Examen veterinario que incluya:
-Recogida de muestras
-Análisis de vísceras
-Evaluación visual de los distintos órganos del animal
-Muy especialmente, revisión de parásitos y la prueba de la trichinella, alias triquina
-En algunas comunidades, normativas estrictas sobre el sufrimiento animal
-Y siempre, revisar las condiciones higiénico-sanitarias del sacrificio y posterior preparación de los animales para evitar riesgos microbiológicos
-Y lo que han dicho, mínimo siete-ocho personas. No sabeis la fuerza que tiene un guarro ni cómo puede llegar a correr.
Si todo está ok, el veterinario podrá expedir el Certificado de Reconocimiento Sanitario, pero siempre hay una prohibición expresa de vender carne a terceros, hay que prepararla y comerla en casa.
Que me parece todo normal, pero entre pitos y flautas probablemente salga un pastón. En mi pueblo han optado por reconvertir las cuadras en barbacoas y comprar el animal entero en matadero, que a 1 €/kg no sale, pero te lo preparan ya en trozos, las tripas limpias etc. Y barato es.

luismarple dijo:

Ya, bueno. Yo sólo he explicado cómo se hace a la manera tradicional.

Para dar de baja de la suscripción de la vida a un cerdo con un palo hay que estar muuuuuuuuy cachas, pero mucho mucho.

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Se agradece, pero solo era para puntualizar que es posible desangrarlo muerto o casi

---------- Post added 12-nov-2014 at 18:43 ----------

Pues si comprarlo ya despiezado puede ser una opcion. No todo lo hecho por uno es mas barato, la economia de escala y los procesos en cadena pueden hacer que producto salga mas barato y ambas partes ganen.

Antes de que ford inventase la cadena de montaje en serie, ya se habia inventado la cadena de despiece de los mataderos y en eso se fijo ford.

Si se tiene la oportunidad y sabes trabajar la carne no sólo es recomendable sino obligatorio.

El otro día, en una montería, alguien mató un venado. Muy grande. El caso es que solo quería el trofeo, la cabeza, y no sabía qué hacer con el cuerpo...

Le dimos, por cortesía, 20 lereles y nos llevamos un venado entero. ::

edit: evidentemente en la cuadrilla tenemos veterinarios y a todos los bichos se les hace un examen y se pagan las tasas correspondientes. También es obvio decir que esa carne es para consumo propio.

Wallebot dijo:

Se agradece, pero solo era para puntualizar que es posible desangrarlo muerto o casi

---------- Post added 12-nov-2014 at 18:43 ----------

Pues si comprarlo ya despiezado puede ser una opcion. No todo lo hecho por uno es mas barato, la economia de escala y los procesos en cadena pueden hacer que producto salga mas barato y ambas partes ganen.

Antes de que ford inventase la cadena de montaje en serie, ya se habia inventado la cadena de despiece de los mataderos y en eso se fijo ford.

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Tú has estado delante de un cerdo adulto alguna vez? es que me da la sensación de que lo más que has visto son los filetes de lomo al vacío en bandeja de polurietano del super.

dar de baja de la suscripción de la vida a un pedazo de bicho que pesa el doble (o el triple) que tú tiene mucho tomate, y como en todo hay que saber.

Si no sabes deja que lo haga otro.

Si he estado a lado de varios cerdos los he tocado y me han llenado la mano de babas.
Ya te puedes suponer que al menos habre tocado alguna pata de cerdo, no?


Si atropellas un ciervo te lo puedes quedar?
Si, no se tira?

Wallebot dijo:

Si atropellas un ciervo te lo puedes quedar?
Si, no se tira?

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Si atropellas un ciervo ya se ocupa la guardia civil de retirarlo de tu coche, después de sacarte de él (si has tenido suerte y los airbags te han protegido) y levantar acta. Por otro lado, vas a estar más preocupado por el coste del arreglo como no te lo cubra el seguro...