Los aceites de antaño tenían un sabor carastrístico debido a: 1) la reutilización año tras año de los capachos (los cículos de mimbre dode se depositaba la masa haciendo muchas capas). El matiz se conoce como atrojado y hoy se considera un defecto. 2) En los casos donde se usasen capachos nuevos para el prensado la costumbre era hacerlo con acituna mucho más madura a la usada hoy en día.
La mayoría de acites de antes, con los estándares actuales, dificilmente pasarían de vígenes y pocos serían los considerados AOVE. En la actualidad prácticamente la totalidad de los acites producidos con acituna recolectada aprtir de enero ya no se consideran AOVE.
Si el sabor de la actualidad no es tu agrado, solo puedo recomendarte que no compres aceites a principio de campaña o los guardes unos meses hasta que se estabilice un poco.
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