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  Burbuja.info - Foro de economía > Foros > Temas calientes > GASTRONOMIA: JAMON ASADO (al estilo de Galicia)
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Antiguo 11-ago-2009, 11:15
Secretario/a adjunto/a al viceministro/a tercero/a de vivienda/o
 
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Lo primero que hay que hacer es preparar el jamón. Hablamos, claro, de un jamón fresco, de una pata de cerdo, no de un jamón curado. En los jamones destinados a la charcutería se procede a deshuesarlos; si se animan en casa, no hace falta que se tomen esa trabajera. Piensen en un jamón de 7 u 8 kilos. Necesitarán 700 gramos de sal gorda, 100 gramos de azúcar moreno, un vaso de brandy, unas ramas de tomillo y orégano, pimienta en grano y clavos de especia. Mezclen todo ello, menos los clavos, y embadurnen bien la pierna, en cuyo exterior habrán hecho unas cuantas incisiones superficiales. Los clavos, como su nombre indica, se clavetean en el jamón, que se deja en este adobo doce horas por un lado y otro tanto por el otro.

Y llega el momento de meterlo en el horno. Los profesionales suelen asarlos en hornos de panadero, alimentados con leña de pino; pero se puede asar en casa, en un horno normal; habrá que tenerlo de cuatro a cinco horas, a temperatura no muy alta (170 o 180 grados), subiéndola en la última hora. Ha de quedar dorado y bien crujiente por fuera, y tierno y jugoso por dentro. A partir de ahí... a cortar en lonchas, procurando que en cada plato caiga algo de las tres partes antes mencionadas. Una cosa: mientras se está asando, es peligroso circular por las inmediaciones de la cocina: sale del horno un olorcillo que, irremediablemente, hará que nos pongamos a buscar desesperados algo para ir picando.

O sea que ya ven que sí, que el jamón puede cocinarse... y queda muy bien. Ese jamón asado, aún caliente o, mejor, tibio, va a las mil maravillas con un tinto no muy entrado en años; si quieren mantener la galleguidad de la idea, háganse con algún mencía de la Ribeira Sacra, que los hay muy buenos. Si son ustedes más convencionales, abran un crianza de la Ribera del Duero. Pero, si tienen ocasión, aunque no lo hagan en casa, no dejen de disfrutar del jamón asado de esta forma: les sorprenderá.
Caius Apicius


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Estos usuarios dan las gracias a j.eugenio por su mensaje:
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Antiguo 13-ago-2009, 00:08
Ilustrísimo y grandísimo miembro de la élite burbujista
 
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Lo primero que hay que hacer es preparar el jamón. Hablamos, claro, de un jamón fresco, de una pata de cerdo, no de un jamón curado. En los jamones destinados a la charcutería se procede a deshuesarlos; si se animan en casa, no hace falta que se tomen esa trabajera. Piensen en un jamón de 7 u 8 kilos. Necesitarán 700 gramos de sal gorda, 100 gramos de azúcar moreno, un vaso de brandy, unas ramas de tomillo y orégano, pimienta en grano y clavos de especia. Mezclen todo ello, menos los clavos, y embadurnen bien la pierna, en cuyo exterior habrán hecho unas cuantas incisiones superficiales. Los clavos, como su nombre indica, se clavetean en el jamón, que se deja en este adobo doce horas por un lado y otro tanto por el otro.

Y llega el momento de meterlo en el horno. Los profesionales suelen asarlos en hornos de panadero, alimentados con leña de pino; pero se puede asar en casa, en un horno normal; habrá que tenerlo de cuatro a cinco horas, a temperatura no muy alta (170 o 180 grados), subiéndola en la última hora. Ha de quedar dorado y bien crujiente por fuera, y tierno y jugoso por dentro. A partir de ahí... a cortar en lonchas, procurando que en cada plato caiga algo de las tres partes antes mencionadas. Una cosa: mientras se está asando, es peligroso circular por las inmediaciones de la cocina: sale del horno un olorcillo que, irremediablemente, hará que nos pongamos a buscar desesperados algo para ir picando.

O sea que ya ven que sí, que el jamón puede cocinarse... y queda muy bien. Ese jamón asado, aún caliente o, mejor, tibio, va a las mil maravillas con un tinto no muy entrado en años; si quieren mantener la galleguidad de la idea, háganse con algún mencía de la Ribeira Sacra, que los hay muy buenos. Si son ustedes más convencionales, abran un crianza de la Ribera del Duero. Pero, si tienen ocasión, aunque no lo hagan en casa, no dejen de disfrutar del jamón asado de esta forma: les sorprenderá.
Caius Apicius

Qué tal un vino tinto del Bierzo?


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  #3 (permalink)  
Antiguo 13-ago-2009, 01:10
Ilustrísimo y grandísimo miembro de la élite burbujista
 
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Lo probé hace unos cuantos años y me pareció bastante parecido a la "pata de cerdo" que hacen en Canarias.

A mí me gusta.


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  #4 (permalink)  
Antiguo 13-ago-2009, 01:38
Grandísimo Gurú burbujista
 
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No sea Vd. xenofobo, su receta es una provocación gratuita a todos nuestros amijos magrebies que forman parte de este foro.

Un poco de respeto en aras de la maravillosa multiculturalidad que acoge este foro.


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Estos usuarios dan las gracias a dayan por su mensaje:
  #5 (permalink)  
Antiguo 13-ago-2009, 08:01
Bloguero del FT
 
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Mensajes: 188
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61 Agradecimientos de 39 mensajes
No sea Vd. xenofobo, su receta es una provocación gratuita a todos nuestros amijos magrebies que forman parte de este foro.

Un poco de respeto en aras de la maravillosa multiculturalidad que acoge este foro.

Se nos va la pinza.

Cada dia vemos mas gatos con cinco pies.


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  #6 (permalink)  
Antiguo 13-ago-2009, 09:37
Agarrao a las kalandrakas
 
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Triste que algunos todavía crean que tolerar la cultura del "otro" signifique forzosamente abandonar la propia...

En cualquier caso, tienen muy buena pinta! a ver si me animo un día de estos a cocinarlos


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  #7 (permalink)  
Antiguo 13-ago-2009, 16:53
Agarrao a las kalandrakas
 
Fecha de Ingreso: 22-mayo-2007
Ubicación: Earth
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Eso vas y se lo cuentas a los niños cristianos galeses que tienen prohibido celebrar la Navidad en el colegio, pero eso sí el ramadán y otras fiestas hindúes no, hamijo.

El ramadán no se celebra, si acaso, hasta despues del ocaso, que no son horas escolares. Habría que ver que fiestas hindúes hablas... pero viendo lo del ramadán...

Me parece bien que las manifestaciones religiosas se realicen fuera de la escuela. Ya sean cristianas o musulmanas


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er jamó es güeeeeeeno, la voz dijo "new thread", viva españaaaa!!

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