Arroz al bogavante De: El cocinero fiel

Ingredientes: (2-3 personas) 1 bogavante vivo, 200 g de arroz bomba, 200g de gambas, dos ñoras, dos tomates, una cebolla grande, 1 guindilla de cayena, 4 ajos, 1 litro de caldo de pescado, colorante para paella, perejil, dos cucharadas de brandy , nuez moscada , media barrita de canela, aceite de oliva .

Tiempo de preparación: una hora y media si lo hace una sola persona.

Las ñoras son pimientos desecados . Las partimos, sacamos las semillas y las ponemos a remojo para en su momento separar la carne de la piel raspando con una cucharilla de café. Si no tenemos ñoras, supongo que podríamos arreglárnoslas con pimentón ¿media cucharadita de café? .

Si sólo está cocinando una persona, conviene tener troceada previamente la verdura. Troceamos la cebolla, pelamos , quitamos las semillas y troceamos los tomates, pelamos y fileteamos los ajos.

En una cazuela o sartén grande, echamos aceite de oliva como para un sofrito. Calentamos y echamos un poco ¡pero poco! de guindilla de cayena(una guindilla o media) .Unas vueltas y llegó el peor momento.

Cogemos el bogavante vivo y lo “ejecutamos”.

Si nos da yuyu hacerlo podemos pedirle al pescadero que nos lo haga él. Lo hará a regañadientes y protestando por el despilfarro, pero lo hará.

Le cortamos la cola y la partimos por la mitad a lo largo o en rodajas. La cabeza la partimos a lo largo . Las pinzas las separamos o no, como más nos guste. La cola y las distintas partes del cuerpo aún se moverán un poco después de cortadas. Es normal.

A la cazuela y hasta que lo veamos hecho, con el color rojo característico. Procuramos que el líquido que se desprendió del bogavante durante su “ejecución” vaya también a la cazuela.

Cuando esté hecho lo sacamos y reservamos, y en el mismo aceite doramos los ajos y sofreímos la cebolla con la media ramita de canela y una nuez moscada.

Cuando esté transparente retiramos la canela y la nuez moscada y echamos el tomate troceado, junto con la carne de las ñoras que habremos separado de la piel con una cucharilla de café.

Mientras en un cazo empezamos a calentar el caldo de pescado.

Mantenemos la cazuela a fuego medio/lento hasta que el sofrito tenga textura de mermelada. Ahora echaremos el arroz al sofrito, removemos un poco y echamos después el caldo de pescado que ya estará a punto de hervir.

Echamos el colorante de paella si queremos que tenga color, un poco de azafrán si queremos y dos cucharadas soperas de brandy flambeadas. Echamos también los trozos de bogavante y las gambas peladas.

Dejamos que cueza a fuego medio-fuerte hasta que el arroz esté hecho(20m). Echamos una pizca de perejil unos 5 m antes de que esté hecho el arroz. Si queremos que nos quede menos caldoso simplemente reducimos un poco la cantidad de caldo o aumentamos la intensidad del fuego.

Iniciado por sandokan31416

En fin, le hice una foto al amigo, se lo merecía, descanse en paz en nuestros estómagos, que bien rico que nos supo.

Iniciado por sandokan31416

Desde hace unos meses, me estoy esforzando en hacer platos curiosos pero buenos. Ayer estaba en oferta el bogavante en una gran superficie, así que dicho y hecho, a atreverse.
Receta aplicada:

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La receta es básicamente la de "el cocinero fiel "
http://elcocinerofiel.blogspot.com/2...-y-crimen.html

sólo que yo compré el bogavante vivo y tuve que darle el matarile, lo que no deja de ser un poco desagradable.


En fin, le hice una foto al amigo, se lo merecía, descanse en paz en nuestros estómagos, que bien rico que nos supo.



En tiempos de tanto lonchafinismo y tanto mal café, espero que intentéis esta receta, os va a encantar y no es tan difícil, salvo por lo del "matarile".

El arrocito ya casi hecho .

Iniciado por demiOtser

Precioso ejemplar.

Me quedo con la receta. Yo este fin de semana pasada me hice unas gambas al ajillo... mmm... me encantan. Plato fácil, y rico-rico.

Gracias por la sugerencia,
dO.

Iniciado por Paulie

No te tires el pisto, que las gambas al ajillo hasta yo las sé hacer...



Con esto me como media barra de pan y media botellica de vino. Y luego a mimir la siesta, si es acompañado mejor que mejor......