pongo este hilo en el principal, ya que se trata de un negocio, luego es un asunto económico.

Despues de cierto tiempo, hemos decidido abrir un restaurante en un local propio, no demasiado mal situado en una ciudad del norte.

Se tratará de un negocio familiar y se cuenta con un responsable de cocina, muy buen profesional y con mucha experiencia.

Pero en el enfoque económico surgen discrepancias dada la situación actual, en lo tiempos que corren que opciones creeís mas rentables.

a) Un restaurante de bajo perfil, orientado a menús baratos (6/7 €) y casi nula carta, basado en la cocina casera tradicional.

b) Un restaurante de perfil medio con menús de 11/13 € y una carta corta basada en la cocina regional.

c) Un restaurante de perfil medio/alto con menús de 14/16 € y una carta decente, basada en la cocina regional de cierta calidad y algo de innovación culinaria, sin abusar demasiado en los precios.

d) Un restaurante de gama más bien alta, con un menú de 16/19 € y una carta que combine una cocina tradicional/regional de calidad y una buena dosis de nueva cocina innovadora.

¿Cual de estas opciones opinaís que puede ser la más interesante para atraer a un sector del mercado en estos muy jodidos tiempos?.

La ubicación del local dentro de la ciudad permite cualquiera de las cuatro opciones.

Lo que sea, siempre de primera necesidad

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Si te enfocas a un segmento muy bajo te puedes encontrar que esta gente tira más para macdonals, yo creo que un perfil medio es lo más prudente, un menu a precio junto a una carta de calidad para las noches, fines de samana. opción b/c para mi

En mi opinión, o a) o d).
La cosa esa conocida como 'clase media' desaparece si es que algún día existió.

La opción c o d.
El que se pueda permitir salir, se podrá permitir esos precios.
El resto se quedará en casita.

Yo estoy relacionado con ese sector, Te ofrezco mis consejos:

Son 10.000 por anticipado, más un porcentaje de la facturación mensual.......................







ES BROMA.






Me faltan muchos datos para valorar la mejor opción, como si está situado cerca de un polígono o de empresas, o si por el contrario está en calle, más destinado al ciudadano "normal", el tamaño de la ciudad, o la ciudad directamente para conocer su nivel económico y su perfil de consumo, si va a ser solo restaurante, o también va a tener servicio de barra (bar o cervecería), competencia en la zona y si la zona tiene alguna característica especial (si es casco viejo.....)

Dicho esto, te diré que en mi opinión, la mejor fórmula a día de hoy es ofrecer un menú barato de lunes a viernes. Pero ojo, con barato no me refiero a cutre ni a tirado de precio. Por muy barato que sea, si es de mala calidad la gente no ira. No pretendas competir con mcdonalds en precio, porque ellos tienen una imagen que tu no tienes ni tendrás.

Para mi eso de 6/7 euros es excesivo, no vas a poder dar una mínima calidad y la imagen con un precio tan barato que la gente va a tener es que no es buena comida. Yo me iria como digo a un menú sencillo de 10-11 euros de lunes a viernes, con 5 primero, 5 segundos, postre y demás.

Viernes noche, sábado y domingo pondría un menú más "premium" de 16-18 euros, con algún plato más a elegir, digamos "9 primeros, 9 segundos" y que no coincidan con los de la semana.

Intentaría, eso si, tener 1 o 2 platos fijos siempre, que realmente consideres que los haceis muy muy buenos, y que te puedan dar algo de fama (lo típico de: en ese sitio hace una "loquesea" cojonuda)

Procuraría tener un servicio rápido, con platos atractivos, incluso durante semana (prueba a meter ingredientes económicos, pero poco habituales), pero fáciles de hacer, lo cual no te requerira personal muy especializado en cocina.

Si tienes barra, intenta potenciarla, pero sin molestar al comedor (la imagen de tasca ya no se estila), diferencia la gente que vaya a comer o cenar y la gente que va a tomar un pincho (ambos grupos son interesantes) y intenta potenciar la comida para llevar. Sin que sea la parte central del negocio, puede ayudar a "arreglar" el peor horario de venta (que será mañanas o noches dependiendo de la zona)

Bueno, como te digo es una orientación, que puede variar ostensiblemente en función de las variables que te he puesto al inicio del post, pero es una guía.

bajo bajo perfil . tan bajo que no va a ir nadie ...

en estos tiempos hay que poner economatos y cosas asi , pronto la gente las va a pasar mu putas..

Depende del barrio pero yo me inclino por un mixto a o b. Menus a 8-9 €(por debajo la gente piensa que la comida es de baja calidad y por encima la gente no iria todos los dias). Raciones baratas para las noches o tapas cutres pero grandes con la bebida barata (estos ultimos son los bares mas llenos).

En estos tiempos lo mejor es un comedor de caridad, ir buscando subvenciones para montarlo, el lleno lo teneis asegurado

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Yo intentaría alquilar el local...

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