Yo prefiero no calentar el aceite, el sabor cambia un poco y se vuelve menos fresco.
Si vas a aromatizarlo con ajos, mejor mete los dientes enteros, sin trocearlos. Así el aceite se impregna del aroma del ajo, pero no toma su sabor. (esto va según el gusto de cada uno, claro)
Ajo y salvia van bien con carnes rojas.

En algunas pizzerías he probado un aceite picante hecho con un tipo de guindilla roja, no sé si era cayena o algún otro chile. La verdad es que estaba muy rico.

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